Главные гастротренды 2026 года

Индустрия продолжает стремительно меняться под влиянием новых запросов потребителей и глобальных тенденций. Ежегодное исследование, основанное на всестороннем анализе, выявляет ключевые направления: от новых категорий продуктов и их атрибутов до выбора ингредиентов и маркировки.

На эти тенденции влияет целый комплекс глобальных факторов — от политики и экономики до социологии, экологии и технологий. Среди ключевых драйверов — стремление к устойчивому развитию, технологические прорывы, изменения в демографии и социальной сфере, а также растущий фокус на здоровье и благополучие.

Тренд 1: Эра ингредиентов

Потребители все чаще ищут ценность в высококачественных ингредиентах. Этот тренд делает ставку на уникальность продукта через его состав. На первый план выходят польза для здоровья, питательность, свежесть, срок годности и натуральность. Качество стало решающим фактором при выборе для 61% покупателей. Производители отвечают на этот запрос, повышая стандарты и делая ставку на убедительную визуализацию и сторителлинг вокруг состава.

Тренд 2: Точное благополучие

Здоровье становится проактивной сферой: потребители используют питание как инструмент для управления конкретными проблемами. Растет спрос на персонализированные решения. Тренд объединяет в себе сбалансированное питание и удобство в функциональных продуктах. Управление весом, здоровье женщин, возрастные решения и нутрицевтика для активного образа жизни — ключевые точки роста для брендов.

Тренд 3: Вкусы: На грани фантастики

Покупатели жаждут смелых и неординарных гастрономических впечатлений — 43% ищут уникальные продукты, дающие ощущение полного наслаждения. Этот тренд подпитывает жажду нового, заставляя компании создавать неожиданные сочетания и вкусы. Огромную роль играют сезонные и лимитированные предложения, а также гибридные форматы, объединяющие, например, десерт и основное блюдо.

Тренд 4: Здоровье кишечника: Процветание изнутри

После пандемии интерес к здоровью микробиома вышел на новый уровень, став ключевым драйвером покупки функциональных продуктов. Запуски продуктов с заявлениями о пользе для пищеварения выросли на 8% за последний год. Клетчатка, витамин D и пробиотики — главные ингредиенты в этой категории. Новаторам открыт путь для интеграции пользы для кишечника в самые разные категории — от снеков до кофе.

Тренд 5: Растительное: Переосмысление формата

Растительный тренд сохраняет силу, но потребители не до конца удовлетворены текущими предложениями. Они хотят более натуральные, менее переработанные варианты с улучшенным вкусом, текстурой и экологичностью. Этот тренд ведет к возвращению к естественной форме растений. На пике популярности — белок из фавы, чечевицы и миндаля. Бренды экспериментируют с более чистыми рецептурами, которые не имитируют мясо или молоко, а предлагают простой состав и привлекательную цену.

Тренд 6: Устойчивое развитие: Адаптация к климату

Потребители все больше обеспокоены состоянием планеты. Этот тренд показывает, как личные ценности влияют на выбор продуктов. Почти половина потребителей в мире осознает влияние изменения климата и поддерживает устойчивое земледелие и новые агротехнологии. Задача для брендов — совместить доступность с экологичностью и донести свои усилия до покупателя.

Тренд 7: Вкус сияния

Тренд отражает растущий интерес к продуктам, улучшающим внешность, на волне бума косметической индустрии. Запуски продуктов с заявлениями о пользе для кожи выросли на 15% за пять лет. Молодое поколение активно инвестирует в такие решения. Ключевые ингредиенты — витамины, что открывает простор для инноваций в категориях, нацеленных на кожу лица, волосы и тело.

Тренд 8: Культура еды: Новая жизнь традиций

Потребители стремятся восстановить связь с кулинарным наследием. Этот тренд подчеркивает спрос на аутентичность. 65% потребителей хотят видеть больше традиционных вариантов на полках супермаркетов. Бренды реагируют, возвращая старые рецепты и предлагая аутентичные глобальные кухни. Соусы, приправы, супы и хлеб — ключевые категории для инноваций.

Тренд 9: Еда для настроения: Осознанный выбор

Психическое здоровье выходит на первый план — 36% потребителей называют эмоциональное благополучие главной целью. Этот тренд отвечает растущему спросу на продукты, поддерживающие ментальное здоровье. Витамины группы B, C, D, E и магний — ключевые ингредиенты. Запуски продуктов для здоровья мозга с витамином B выросли на 51%. Бренды также обращаются к ботаническим ингредиентам для снятия стресса.

Тренд 10: ИИ: От байтов к битам

Этот тренд демонстрирует, как бренды начинают раскрывать полную силу искусственного интеллекта, переходя от теории к конкретным применениям. Лидером в использовании AI-заявлений стал рынок напитков. ИИ ускоряет инновации, помогает идентифицировать ингредиенты, создавать рецептуры, автоматизировать производство и обеспечивать устойчивость. В ближайшем году стоит ждать новых прорывов на этом фронте.