В системе используется инструмент «План-факт анализ», который помогает сравнить запланированные показатели с фактическими, выявить отклонения и скорректировать стратегию.

Пошаговая инструкция по составлению месячного плана:

1. В основном меню откройте раздел «Финансы» → «План-факт» и выберите «Создать» → «План-факт на месяц».
2. Для автоматического планирования ежедневной выручки используйте соответствующую функцию. В столбце «Выручка» для каждого дня ставится коэффициент, отражающий его долю в месячном плане (по умолчанию равен 1).
3. Настройте коэффициенты и нажмите «Рассчитать из бюджета», чтобы плановая выручка каждого дня вышла из общей суммы, установленной на месяц.
4. Введите показатели «Количество чеков» и «Средний чек» на каждый день. Они связаны формулой: Средний чек = Выручка / Количество чеков. Если два из трех значений заполнены, третье рассчитывается автоматически.

Для этого можно воспользоваться «Журналом событий» (раздел «Розничные продажи») или «Отчётом по чекам» в меню «Розничные продажи» → «Кассовые смены».

• Отчёт по продажам — показывает реализованные блюда, их количество, выручку, скидки. Можно фильтровать по дате, сменам, блюдам, категориям, официантам, залам.
• OLAP-отчёты — мощный инструмент для гибкого анализа: по категориям, чекам, позициям, времени или сотрудникам. Используется для углубленного исследования, сравнения периодов и выявления трендов.
• Отчёт о прибылях и убытках (P&L) — агрегирует все доходы и расходы, позволяя понять итоговую прибыль и расходы на продукты, кадры, аренду, налоги.
• Движение денежных средств (ДДС) — отображает все поступления и списания по кассам, расчетным счетам и платежным системам. Помогает контролировать остатки и избегать кассовых разрывов.
• Остатки товаров — показывает текущий запас на складе: количество и стоимость. Можно определить, что закончилось, испортилось или закуплено избыточно.
• Контроль себестоимости — система автоматически рассчитывает себестоимость блюд, исходя из закупочных цен и норм расхода. При изменении цены продукта появляется уведомление о влиянии на себестоимость.
• Отчёт о непродаваемых блюдах — помогает выявить позиции, которые не пользуются спросом, и решить о целесообразности их сохранения в меню.
• Отчёт о закупках — отслеживает закупочные цены, изменение цен у поставщиков и объемы приобретений.

Если заказ уже оплачен, но посетитель хочет вернуть или заменить блюдо, необходимо зарегистрировать возврат в системе. Удаление кассового чека и возврат наличных возможны только менеджеру ресторана при наличии оригинала документа и в присутствии кассира, который проводил расчет по этому чеку.